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1.
Pargo Rojo con Tomate y Aceitunas
El exótico
sabor de la clásica salsa italiana a la Putanesca -tomates,
alcaparras y aceitunas negras- tiene muy buena afinidad
por la carne firme del pargo rojo.
Ingredientes
para 2 personas:
| 1 cucharada de aceite de oliva |
2 cucharadas de alcaparras |
| 1/2 cebolla pequeña picada |
1/4 taza de vino tinto seco |
| 1 diente de ajo machacado |
1 pizca de hojas de chili rojo picante
(opcional) |
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5 aceitunas griegas deshuesadas y picadas
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2 cucharadas de mantequilla |
| 1 taza de tomate picado |
1 1/2 libra de filete de pargo rojo |
Información
Nutricional:
8.2 gr. de Carbohidratos por porción
Preparación:
- Calentar
el aceite en una sartén a temperatura media. Agregar
la cebolla, el ajo y las aceitunas. Sofreír revolviendo
ocasionalmente, por unos 3 minutos o hasta que la
cebolla se torne transparente.
- Añadir
tomate, alcaparras, vino y el chili rojo. Dejar que
hierva fuerte, bajar el fuego y hervir a fuego lento
por 5 minutos.
- Mientras
tanto, en otra sartén calentar la mantequilla a fuego
medio hasta que derrita y forme espuma; Cocinar los
filetes por 2 minutos cada lado o cuando doren ligeramente.
Añadir la salsa preparada, cubrir y dejar cocinar
a fuego medio por 3 a 5 minutos mas hasta que el pescado
apenas se empiece a deshacer.
- Sazonar
con sal y pimienta al gusto. Servir inmediatamente.
2.
Pollo en Crema con Champiñones
Esta preparación de pechugas de pollo en crema de leche es tan buena por
si sola, que podrá servirlo solo sobre tostadas de pan
como acompañamiento. No olvide colocar cucharas soperas
en la mesa para no perderse hasta la última gota de
esta deliciosa salsa.
Ingredientes
para 2 personas:
| 1 pechuga de pollo entera deshuesada
cortada en cuadros |
2 cucharadas de cebolla roja picada |
| 1 cucharadita de tomillo fresco o 1/2
cucharadita de tomillo seco |
1/3 taza de vino blanco seco |
| sal y pimienta al gusto |
1/3 taza de caldo de pollo |
| 3 cucharadas de mantequilla |
1/2 taza de crema de leche espesa |
| 1 taza de champiñones |
2 cucharadas de perejil liso picado |
Información
Nutricional:
5.8 gr. de Carbohidratos por porción
Preparación:
- Sazonar
el pollo con el tomillo, la sal y pimienta. Calentar
dos cucharadas de mantequilla en una sartén a fuego
medio hasta que forme espume. Agregue el pollo y saltéelo
por 3 minutos hasta que dore.
- Añadir
los champiñones, revolviendo ocasionalmente, por 2
minutos. Retire momentáneamente el pollo y los champiñones
del sartén y resérvelos.
- En la
misma sartén agregue la otra cucharada de mantequilla
y sofría la cebolla por unos minutos. Agréguele el
vino y el caldo de pollo. Dejar hervir por 5 minutos,
baje el fuego y dejar cocinando a fuego lento por
5 minutos raspando bien el fondo del sartén. Añada
la crema de leche y deje siga cocinado a fuego lento
por otros 5 minutos.
- Regrese
el la mezcla de pollo y champiñones a la sartén, agregue
el perejil picado y revuelva todo hasta que caliente
todo.
Tomado
del Libro: DR. ATKINS' NEW DIET COOKBOOK
Marzo 2000
Traducido
y Adaptado por: Natalia Jaramillo
Enfermera Licenciada, U.J.
Editora ConTuSalud.com
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