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LISTA
DE CARNES Y
SUSTITUTOS DE CARNES
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Elija
carnes e intercambios con substitutos de la carne
de las listas magras, de mediano contenido de grasa,
y de alto contenido de grasa. Cada �tem equivale
a un intercambio (generalmente corresponde a 30
gr de carne), |
y contiene
de 3 a 8 gr de grasa y de 55 a 100 calor�as. Incluya en
su mayor�a, carnes magras y de mediano contenido de grasas.
Al
disminuir el contenido de grasas de su dieta, tambi�n
puede disminuir su riesgo para sufrir enfermedades cardiovasculares.
Los elementos que est�n incluidos en la lista de alto
contenido de grasas, tienen mucha grasa saturada, colesterol
y calor�as, de modo que limite el consumo de alimentos
de esta lista a tres veces por semana. Recuerde que
la carne y los sustitutos de la carne, no contribuyen
con fibras a su dieta.
CONSEJOS
PARA DISMINUIR EL CONSUMO DE GRASAS:
Hornee,
use la parrilla, o hierva las carnes y los sustitutos
en vez de fre�rlos. Si est� usando una sart�n, use un
spray o una sart�n de las que la comida no se pega.
No a�ada harina, pan rallado o coberturas prehechas
cuando cocina carnes y sustitutos. Trate de sacar la
grasa que est� visible antes y despu�s de cocinar. Pese
la porci�n de carne, luego de remover los huesos y la
grasa y despu�s de cocinarla.
90
gr de carne cocida equivale a 120 gr de carne cruda.
Ejemplos
de porciones de carne son; 60 gr de carne (2oz) (2 intercambios
de carne) = 1 pierna de pollo peque�a =1/2 taza de queso
cottage o de at�n.
90
gramos de carne (tres intercambios de carne) = 1 chuleta
de cerdo mediana= 1 hamburguesa peque�a = media pechuga
de pollo= 1 filete de pescado= cualquier pedazo de carne
cocida del tama�o aproximado de un mazo de naipes.
CARNES
MAGRAS Y SUSTITUTOS DE LA CARNE
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TIPO
DE CARNE O SUSTITUTO
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CANTIDAD
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| RES |
Cortes
de carne magra:bistek, lomo, filete
|
30
gr (1 onza)
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| CERDO |
Carne
magra de cerdo: jamon fresco o envasado, tocino
de Canadá, filete |
30
gr (1 onza)
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| TERNERA |
Todos
los cortes magros, incluso chuleta -excepto costilla
o patas |
30
gr (1 onza)
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| AVES |
Pollo,
Pavo, Codorniz (sin la piel) |
30
gr (1 onza)
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| PESCADO |
Todos
los pescados frescos, congelados |
30
gr (1 onza)
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| Cangrajo,
Langosta, Camarones |
60
gr (2 onzas)
|
| Ostras |
6
medianas
|
| Atun
en vasado en agua |
1/4
taza
|
| Arenques
ahumado o sin crema |
30
gr (1 onza)
|
| Sardinas
enlatadas |
2
medianas
|
| CAZA |
Venado,
conejo, ardilla, faisán, Pato (sin la piel) |
30
gr (1 onza)
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| QUESO |
Cualquier
queso tipo Cottage (fresco, blando) |
1/2
taza
|
| Parmesano
rallado |
2
cucharadas
|
| Quesos
de dieta (menos de 55 calorías/30 gr) |
30
gr (1 onza)
|
| OTROS |
Tajadas
de carne tipo embutido para sandwich 95% libre de
grasa |
30
gr (1 onza)
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| Claras
de huevo |
3
claras
|
| Sustitutos
de huevos (menos de 55 calorias/ 1/4 taza) |
1/4
taza
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CARNES
CON MEDIANO CONTENIDO DE GRASAS
Y SUSTITUTOS DE LA CARNE
|
TIPO
DE CARNE O SUSTITUTO
|
CANTIDAD
|
| RES |
La
mayoria de los productos de carne de res: molida,
para asar, costilla, bistek |
30
gr (1 onza)
|
| CERDO |
Casi
todos los productos de cerdo: chuletas, lomo |
30
gr (1 onza)
|
| CORDERO |
Casi
todos los productos del cordero: chuletas, pierna,
etc |
30
gr (1 onza)
|
| TERNERA |
Filetes
molidos o en cubos |
30
gr (1 onza)
|
| AVES |
Pollo
sin piel, Pato, ganzo, pavo molido |
30
gr (1 onza)
|
| PESCADO |
Atun
envasado en aceite |
1/4
taza
|
| Salmon
enlatado |
1
taza
|
| QUESO |
Quesos
descremados o semidescremados: Ricotta |
1/4
taza
|
| Mozzarella |
30
gr (1 onza)
|
| Dieteticos
de 56 a 80 cal/onza |
30
gr (1 onza)
|
| OTROS |
Carnes
embutidas para sandwich 86% libre de grasa |
30
gr (1 onza)
|
| Huevos
(limitar consumo a 3 por semana) |
1
|
| Sustitutos
de huevo |
1/4
taza
|
| Higado,
corazón, riñón |
30
gr (1 onza)
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CARNES
CON ALTO CONTENIDO DE GRASAS *
Y SUSTITUTOS DE LA CARNE
*
USAR SOLAMENTE 3 VECES POR SEMANA
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TIPO
DE CARNE O SUSTITUTO
|
CANTIDAD
|
| RES |
Costillas |
30
gr (1 onza)
|
| CERDO |
Costillas,
carne molida, chorizos |
30
gr (1 onza)
|
| CORDERO |
Hamburguesas
de cordero |
30
gr (1 onza)
|
| PESCADO |
Pescado
frito de cualquier tipo |
30
gr (1 onza)
|
| QUESO |
Todos
los quesos corrientes: americano, roquefort, cheddar,
monterrey, suizo |
30
gr (1 onza)
|
| OTROS |
Cortes
fríos y embutidos: salami, chorizos |
30
gr (1 onza)
|
| Salchichas
de pavo o pollo |
1
|
| Salchicha
de res o cerdo (Cuenta como un intercambio de carne
alto contenido + 1 intercambio de grasas |
1
|
| Mantequilla
de maní |
1
cucharada
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Octubre
2015
Tomado
del Manual Guía para personas con Diabetes
Natalia
Jaramillo - Enfermera Licenciada, U.J.
Contusalud.com
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