RECETAS DE COCINA PARA DIABETICOS 2

1.  Ensalada de Fríjoles Negros

TABLA

Ingredientes para 8 personas:

3 tazas de fríjoles negros cocidos    2 tomates picados
2 pimentones rojos picados    1 taza de maiz desgranado
3 dientes de ajo machacados    1 aji jalapeño picado
1/4 taza jugo de limón        2 cucharadas de vino tinto
1 cucharada de comino        1 cucharada aceite de oliva
1 cucharada de cilantro fresco picado

Información Nutricional:

1 porción = 77 mgr. de Carbohidratos, 145 calorías, 26 gr. Fibra dietética

1 porción = 2 intercambio de Vegetales

Preparación:

Combinar todos los ingredientes en un tazón grande y déjelo en la nevera por varias horas para que se mezclen bien todos los sabores.

2. Gazpacho: Sopa Fría Española

TABLA

Ingredientes para 4 personas:

1 diente ajo machacado            1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla grande finamente picada            5 tomates medianos pelados y picados en cuadritos
1 taza pepino cohombro pelado, picado y sin semillas    1-2 pimentones rojo y verde
1 taza de caldo de gallina            2 cucharadas de vinagre de vino tinto
1 cucharadita de salsa picante            1/4 cucharadita paprika

Información Nutricional:   

1 porción = 412 mgr. de Carbohidratos por porción

Equivale a 1 porcion de intercambio de vegetales

Preparación:

-Combinar el ajo, la cebolla el aceite y los tomates en el procesador de alimentos y ponga a picar hasta que todos los ingredientes esten licuados

-Agregar el caldo, el vinagre, la salsa picante y la paprica. Vuelva a encender el procesador.

-Transfiera el liquido a una sopera grande.

-Agregue los pimentones, el pepino y cebollin verde picadita.

-Deje en la nevera enfriando toda la noche

-Sirva bien fria al dia siguiente.

Noviembre 2000

Traducido y Adaptado por: Natalia Jaramillo - Enfermera Licenciada, U.J.

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